大家好，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題，就是關(guān)于成華區(qū)尚孔教育培訓(xùn)的問題，于是小編就整理了1個(gè)相關(guān)介紹成華區(qū)尚孔教育培訓(xùn)的解答，讓我們一起看看吧。

都會(huì)做四川臘肉嗎？怎么做好吃？

很高興回答你的問題:

四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。臘肉制作在冬至節(jié)前后十天最好，四川臘肉制法有N種，根據(jù)口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進(jìn)行腌制。以前四川各地鄉(xiāng)民山民家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口余溫溫水，進(jìn)入臘月以后，將腌制好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內(nèi)的青煙上升去熏制，這樣事半功倍。有的鄉(xiāng)民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自制臘肉時(shí)，需要自備土陶闊口大缸一口，熏制時(shí)，還需自制熏籠一處，火烤腌熏，非常繁瑣。曾有誤以為火災(zāi)發(fā)生而報(bào)警者，往往一笑耳。

做法一

制作食材

豬肉：5000克

精鹽：200克

五香粉：30克

料酒：100克

白糖：50克

松柏未；500克

你好，我是老饞貓，很高興回答這個(gè)問題，希望對(duì)你有所幫助。

1。將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，好象有點(diǎn)殘忍啊，但是為了味道的進(jìn)入

2。用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調(diào)料不燙手時(shí)，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右

3。將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風(fēng)高處，晾到半干

4。用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個(gè)，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風(fēng)的高處，待水分干了，一般要15天的，臘肉就制成了

5。腌肉時(shí)，時(shí)間要掌握準(zhǔn)確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右

6。熏制時(shí)，時(shí)間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀

四川臘肉是川菜中最出名的一種食材了，吃法也有許多種，可以蒸、煮、炒，現(xiàn)在就來試試家常的炒臘肉。

工具/原料

臘肉 (一塊)

棒菜 (一根)

方法/步驟

1/6

將臘肉帶皮的一面放火上燒焦，燒至起鍋巴。放熱水里清洗，清洗時(shí)用刀把燒焦的豬皮刮干凈。再用熱水將臘肉表面的油脂清洗干凈。

2/6

如果臘肉腌制得比較咸，可以將臘肉切成薄片后用冷水浸泡半個(gè)小時(shí)，肥肉和瘦肉分開切分開炒。

3/6

1.準(zhǔn)備花椒100g，根據(jù)一塊4斤左右的肉來定，吃得麻味，還可多放花椒，其它山奈、丁香、胡椒、小茴香各10克，一起放入石舂搗碎。

2.搗碎后和200克鹽一起下鍋翻炒，炒熱后盛出備用，在準(zhǔn)備好的豬肉條上戳好掛繩孔。

3.裹上翻炒后的香料和鹽，放入適量的新鮮桔皮和干辣椒放缸腌7天。期間翻動(dòng)一兩次，把上下層豬肉調(diào)換。

4.七天后清洗腌制好的豬肉，穿上繩子晾曬三天，滴干水汽。

5.在晾曬好的豬肉下，燃燒柏樹枝、新鮮桔皮和柚子皮。香薰48小時(shí)后，懸掛晾曬 二十天以上，臘香撲鼻的四川臘肉即可制作完成。

貴州，四川等地臘肉幾乎都這樣做，由于過程不易，每次做都會(huì)多做些，做多了千萬別放少了鹽，寧可多，否則易臭。

做臘肉最佳時(shí)間是冬季，其它季節(jié)慎重；而且臘肉做好最佳口感期是1到6個(gè)月時(shí)間。時(shí)間長了建議洗好放入冷藏保存。

藜蒿炒臘肉的做法

藜蒿就是蘆蒿，也是蘇軾筆下“蔞蒿滿地蘆芽短”里面的蔞蒿，形似水芹。

今天鄭州新東方烹飪學(xué)校的老師要教大家做一道藜蒿炒臘肉，蘆蒿的清香和臘肉醇厚濃郁的味道搭配起來真是一絕。趕快學(xué)起來吧！用 料： 臘肉 100克 去掉老根的凈藜蒿 300g 蒜頭 3瓣 姜 一小塊 辣椒干或小米椒 8-10個(gè)（這道菜不辣不好吃） 鹽（視臘肉咸度調(diào)整，黎蒿本身不太吸鹽，要多放點(diǎn)才能吃出咸味） 4g 做 法 ：1準(zhǔn)備材料。臘肉一定要五花肉。2 臘肉用開水沖洗干凈，然后盡你所能把臘肉切成薄片，越薄越好吃。大蒜生姜如圖切好，辣椒干斜切，一根分成兩段。3 藜蒿洗凈切段。4 熱鍋放油，我用的是五花臘肉，炒的時(shí)候會(huì)出油，加之我燒菜不喜歡很多油，所以只放了這么一丟丟。如果第一次做建議多放點(diǎn)，這道菜還是油多好吃。5 把臘肉放進(jìn)去煎一下，時(shí)間不要長，切的薄的話基本剛放下去就可以進(jìn)行下一步了。這道菜全程大火哦。6 臘肉的肥肉部分變透明后把大蒜辣椒姜放進(jìn)去，翻炒一下。7沿鍋邊灑入料酒。8待料酒揮發(fā)后把藜蒿也放進(jìn)去。9翻炒1分鐘。10藜蒿變軟后加鹽。喜歡鮮味的可以再放點(diǎn)雞精。11稍微加點(diǎn)開水炒勻。12一道香香辣辣的藜蒿炒臘肉就做好啦。 小伙伴們，你們學(xué)會(huì)了嗎？偷偷告訴你，這可是一道非常棒的下酒菜哦！想要學(xué)廚師，學(xué)烹飪的朋友們，歡迎你到鄭州新東方烹飪學(xué)校免費(fèi)咨詢哦~

你好，我是張日天，很高興能回答你的問題！

在四川，臘味是過年的年味，是常備的待客好菜，更是一種家的情懷。出四川，臘味是一張美食名片，是貼心的伴手禮，更是一份家的思念。精選優(yōu)質(zhì)的農(nóng)家土豬肉，古法秘制調(diào)味，煙熏風(fēng)干后制成正宗的川味臘肉，切開后的肉片紅潤油亮，完美的肥瘦比例不柴不膩。

因?yàn)榕D肉的制作工藝，讓臘肉變得容易貯存。所以不論是去哪里，去多久，帶臘肉是最具代表性的食物。而且臘肉非常容易做，搭配任何食材都能成為一道美食。而且單獨(dú)的蒸臘肉也是一道美味，不但好吃還下飯。

如果說四川的香腸有什么特別之處，那就是一定要選用在青山綠水中長大的佩奇，它們保持著天然和環(huán)保，也留住了這一份絕佳的口感。灌香腸喜歡用夾縫肉或者坐凳肉，膘白皮厚，肥瘦相間，做出的川味香腸最適合下酒，用繩索牢牢穿緊，掛進(jìn)一次性“煙熏房”中，用玉米棒子打底，點(diǎn)燃一把松柏枝枝甩入幾塊橘子皮，只等時(shí)間去造就這份美味。

吃臘味是過去物資匱乏的年代形成的飲食習(xí)慣。人們辛苦勞作一年，只能在過年的時(shí)候花錢購置一些肉食。于是新鮮的肉都被抹上了鹽，被媽媽們做成不同的臘味懸掛在院子里，只需要足夠的干燥，便可以沉淀成琥珀色，直到吃完的那天。

臘肉的制作則嚴(yán)格遵循湘西古法，精選優(yōu)質(zhì)豬肉為原材料，經(jīng)挑、切、炒、抹、揉、腌、風(fēng)干等多道工序，再置入高炕，用松木、茶籽殼、橘皮等多種材料燒熏制，直至色澤油亮通透，黃中帶紅。這樣制作出來的臘肉肥瘦均勻，糅合了多種香料的香味，口感濃郁醇厚，入口有嚼勁但不干硬，給人豐富的滿足感。

到此，以上就是小編對(duì)于成華區(qū)尚孔教育培訓(xùn)的問題就介紹到這了，希望介紹關(guān)于成華區(qū)尚孔教育培訓(xùn)的1點(diǎn)解答對(duì)大家有用。